2025年1月8日，中国食物科学本领学会把持的“2024年食物安全与健康热门科学解读媒体交流会”在北京召开。“见手青”蘑菇中毒致幻可当儿戏？食用油松手变“沥青”？“忠良酒”真有神奇功效吗……关于这些激励公众鄙俗关切的2024年食物安全与健康十大热门，陈君石、孙宝国、谢明勇、金征宇等多位来自食物科技界的院士及大众学者在会上进行了泰斗的科学解读。
2024年食物安全与健康十大热门
热门一：食物诈骗频发——真材实料何其难？
陈君石，中国工程院院士、国度食物安全风险评估中心总照看人
“以伪乱真”“以次充好”为代表的食物诈骗，自然不一定会给破钞者的健康带来危害，但却严重侵害了破钞者的利益，打击了破钞者对食物供应的信心，苦恼了平正竞争纪律。要通过完善法制、行业自律、科普宣传、加强监督等方面共同构建食物着实性社会共治共建的讲究生态。
热门二：减油、增豆、加奶——作念好健康“加减法”
李宁，中国食物科学本领学会副理事长、国度食物安全风险评估中心主任、商议员
围绕“合理膳食、健康生存”主题，针对我国住户油摄入过多，豆、奶类食物摄入不及等膳食结构近况，国民养分健康指引委员会提议“减油、增豆、加奶”的针对性改善措施，关于促进我国住户合理膳食结构形成，进步健康素质，鼓舞产业高质地发展有遑急羡慕羡慕。
热门三：脱氢乙酸钠——设施调换引热议
孙宝国就去色妹妹，中国工程院院士、中国食物科学本领学会理事长、北京工商大学拔擢
脱氢乙酸钠是一种常见的食物添加剂。为保险公众健康和食物产业发展，我国对食物添加剂一直实行严格的准入和淘汰机制，开展捏续的、动态的追踪评价，不停调换其使用界限和使用量，并对部分物资退却使用。强制性设施实行前皆会诞生一定的过渡期，给予食物坐褥企业以调换的进程。要科学、感性看待设施的调换。
热门四：食用油松手变“沥青”？——陈大哥“梗”莫惊惧
王兴国，江南大学食物学院拔擢
食用油在装假足松手后皆会形成玄色胶状物，这是油脂的共性，是高温加热的启事，将食用油烧热变“沥青”与“问题油”挂钩的说法是过错的。各方应以科学严谨的格调传播食物养分和安全信息，以免误导公众。同期，破钞者在家庭烹饪时可多采纳蒸、煮、炖或水焯的烹饪模样，尽量减少高温煎、炒。
热门五：大肠杆菌O157:H7浑浊含洋葱条汉堡——食源性疾病仍为“头号杀手”
刘秀梅，中国食物科学本领学会名誉副理事长、中国疾病退避按捺中心原食物安全首席大众商议员
微生物性食源性疾病是人人大宗关切的紧要食物安全问题。以大肠杆菌O157:H7为代表的产志贺毒素大肠杆菌极易浑浊生肉、生乳和生鲜蔬菜，激励东谈主群疾病的背负加大。国表里正平定完善基于风险的按捺措施，我国社会各界皆应赐与高度爱好，食物企业要加强对食物原料、坐褥臆想进程的风险贬责，将食物安全“五重点”落到实处。
麻豆 夏晴子热门六：“中药奶茶”爆红——食药物资圈粉年青东谈主
谢明勇，中国工程院院士、中国食物科学本领学会副理事长、南昌大学拔擢
食药物资是指传统动作食物，且列入《中华东谈主民共和国药典》的物资。食药物资的改进诈骗是我国食物行业健康转型的遑急标的。行业在诈骗食药物资的进程中要严格按照我国干系轨则的要求，同期加强食药物资的基础及诈骗商议，竖立我国食物功能宣称贬责体系，为食药物资干系居品的商场定位提供设施化依据。
热门七：溴酸盐“达上限”——乌龙事件“水”落实出
王竹天，中国食物科学本领学会食物安全与设施本领分会主任委员商议员
用欧盟对自然矿泉水中溴酸盐含量的设施评判饮用自然水居品，属于设施套用过错，而关于“溴酸盐达上限”的表述也易引起公众误会。溴酸盐在涉事居品中的含量稳健设施要求，且远低于简略激励健康风险的量。食物安全信息发布应遵命科学、严谨的格调，幸免变成破钞者惊惧。
热门八：“见手青”出圈——蘑菇中毒非儿戏
范志红，中国农业大学食物科学与养分工程学院拔擢
野生的“见手青”多属于要求食用菌，滋味鲜好意思，但同期可能含有多种有毒物资，其中毒机理复杂，中毒恶果严重。网罗中将“见手青”中毒体验文娱化，是特别危机的行径。公众应坚捏“不采、不买、不吃”不坚强的野生蘑菇，干系部门要强化干系科普宣传。网罗平台应加强骨子审核贬责，标准自媒体行径。
热门九：节粮减损——耕好“无形肥土”
金征宇，中国工程院院士、中国食物科学本领学会副理事长、江南大学拔擢
作念好“从田间到餐桌”全链条减损，按捺好“舌尖毁坏”，将大大减少我国食物资源的毁坏。依靠当代化的科技妙技，竖立节粮减损的长效机制，罢了“藏粮于食物”。政府、行业、企业和破钞者要多方协同，推动全社会形成省俭食粮的讲究风尚，向“舌尖”餐桌要食物。
热门十：央视揭秘“忠良酒”——神奇功效原是虚假宣传
钟凯，科信食物与养分信息中心主任
食物企业在商场营销时应严格顺从干系轨则要求，确保居品宣传的着实性。以前食物不应宣称具有保健功能，更不应宣传能诊治或退避某些疾病。破钞者购买保健功能酒类居品时应搜检“蓝帽子”标记，并按标签、证据书要求使用。记得“小酌怡情，酗酒伤身”，坚捏健康饮食。
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